Notre Mess poursuit sa transition vers une alimentation plus durable en décrochant son deuxième « radis » dans le cadre de la labellisation « cantine durable ». Engagée depuis janvier 2022 dans la stratégie «Manger Demain», avec le soutien du Collège provincial, l’équipe avait déjà obtenu un premier radis en février 2023. Cette nouvelle reconnaissance vient confirmer les efforts réalisés au quotidien.
Concrètement, ce deuxième niveau implique des exigences renforcées : davantage de produits bio (10 au lieu de 6), une part accrue de poissons issus de filières durables (70% au lieu de 50%), ainsi que le respect de critères précis comme les grammages recommandés, la lutte contre le gaspillage ou encore l’utilisation de produits en papier disposant d’un label durable. Au total, 34 critères sont évalués à travers différents axes allant de la santé à l’environnement, en passant par la prospérité économique ou les connaissances. La labélisation permet aussi de bénéficier de subsides (plus de 70.000 € depuis 2022).
Ce projet mobilise l’ensemble du personnel, bien au-delà de la cuisine, et repose sur une amélioration continue. Si certaines adaptations ont demandé du temps, comme la limitation de la consommation de matières grasses (des fritures ou panures une seule fois par semaine), elles sont aujourd’hui intégrées dans les pratiques. Certaines adaptations demandent aussi parfois un effort de communication, notamment en ce qui concerne le respect des grammages (préconisés par le Conseil Supérieur de la Santé, la Fédération Wallonie Bruxelles et l’AVIQ).
L’équipe accueille cette distinction avec fierté, consciente du chemin parcouru vers une alimentation plus saine, locale et durable. Et déjà, le regard se tourne vers la prochaine étape : l’obtention du troisième radis en 2029. À noter aussi que les plats végétariens rencontrent un succès grandissant, signe que les habitudes évoluent positivement.
« Nous avons un cuisinier qui est sur le site d’Havré depuis plus de 20 ans. Il a connu toute la transition depuis la cuisine de collectivité telle qu’elle était pratiquée à l’époque avec beaucoup de produits préparés issus de l’industrie agro-alimentaire. Aujourd’hui, on a un arrivage quasi quotidien de fruits et légumes frais et locaux (de la section horticole de l’APJA ou de la coopérative alimentaire à Gaurain), de viandes de qualité (de la boucherie l’Artisan au Roeulx), de poissons frais en provenance de Zeebruges, du pain frais de la boulangerie Renoirte… cela représente un peu plus de travail mais c’est autrement plus valorisant pour lui et il en est très fier. Le mess étant fréquenté majoritairement par des enfants, il y a quelque part une sensation de devoir accompli », témoigne Jean-François Bailly, administrateur de la Régie Mess et Hébergement d’Havré.
